Vores vigtigste produkter: aminosilikone, blokering af silikone, hydrofil silikone, al deres silikonemulsion, befugtning af gnidning af fasthedsformål, vandafvisende (fluorfrit, kulstof 6, kulstof 8), deminvaskning af kemikalier (Absadesh, spandexye, manganfjerning) ， ， Hovedeksportlande: Indien, Pakistan, Bangadesh, Türkiye, Indonesien, Uzbekistan osv. ， Flere detaljer Kontakt: Mandy +86 19856618619 (whatsapp)

Med forbedring af folks levestandard er forbrugernes krav til mad ikke kun begrænset til rimelig ernæringsværdi, men kræver også mad for at have tilfredsstillende kvalitet i sensoriske egenskaber som udseende, farve, aroma, smag, viskositet, friskhed osv.

Emulgatorer, som fødevaretilsætningsstoffer til konditionering, spiller en vigtig rolle i fødevareindustrien. Lad os se på virkningsmekanismen for emulgatorer!

Emulsion

Den almindelige emulsion i fødevarer består af vand eller vandig opløsning, samlet omtalt som den hydrofile fase; Den anden fase er en organisk fase, der er ikke -blandbar med vand, også kendt som den lipofile fase. To ikke -blandbare væsker, såsom vand og olie, kan danne to typer emulsioner, når de er blandet, nemlig vand i olie (O/W) og vand i olie (W/O) emulsioner.

I en vand i olieemulsion spredes olie som små dråber i vand, med oliedråber som spredningsfase og vand som det spredende medium. For eksempel er komælk en O/W -emulsion; I vand i olieemulsioner er det modsatte sandt. Vand spredes som små dråber i olien, med vand som spredningsfase og olie som det spredende medium. For eksempel er kunstigt smør en type w/o -emulsion.

Virkningsmekanismen for emulgatorer

Mademulgatorer, også kendt som overfladeaktive stoffer, er stoffer, der omdanner ikke -blandbare væsker til ensartede spredte faser (emulsioner). Når de tilføjes til mad, kan de reducere grænsefladespændingen markant mellem olie og vand, hvilket tillader ikke -blandbare olier (hydrofobe stoffer) og vand (hydrofile stoffer) for at danne stabile emulsioner som fødevaretilsætningsstoffer.

På den ene side danner emulgatorer et tyndt molekylært lag på de gensidigt frastødende faseoverflader, hvilket reducerer den overfladefri energi i hele systemet og danner nye grænseflader. Emulgatormolekyler har hydrofile og oleofile funktionelle grupper, som kan adsorbere på de gensidigt frastødende faseoverflader af olie og vand, der danner et tyndt molekylært lag og reducerer grænsefladespændingen mellem de to faser. Det vil sige, den oleofile del af oliemolekylet og emulgatoren er på den ene side, og den hydrofile del af vandmolekylet og emulgatoren er på den anden side. Denne interaktion mellem de to forårsager en ændring i grænsefladespænding;

På den anden side, ved at danne et beskyttende adsorptionslag på overfladen af ​​dråbe, giver det dråben stærkt rumlig stabilitet. Jo flere emulgatorer tilføjes, jo større er faldet i grænsefladespænding. Dette gør det muligt for tidligere ikke -blandbare stoffer at være ensartet blandet, hvilket danner et homogent spredt system, der ændrer den originale fysiske tilstand, hvilket forbedrer fødevarens interne struktur og forbedrer dens kvalitet.
Hydrofile og oleofile ligevægtsværdi

Generelt danner emulgatorer med stærk hydrofilicitet olie/vandemulsioner, mens emulgatorer med stærk hydrofilicitet danner vand/olieemulsioner. For at indikere den hydrofile og lipofile balance mellem emulgatorer anvendes HLB -værdi (hydrofile lipofil balanceværdi) normalt, og HLB -værdi bruges til at repræsentere hydrofiliciteten af ​​emulgatorer. Der er forskellige beregningsmetoder for HLB -værdi,

Forskelformel: HLB = hydrofilicitet af hydrofil gruppe - Hydrofobicitet af lipofil gruppe

Forholdsformel: HLB = hydrofilicitet af hydrofil gruppe/hydrofobicitet af oleofil gruppe

HLB -værdien af ​​hver emulgator kan bestemmes ved eksperimentelle metoder. For emulgatorer med 100% lipofilicitet er deres HLB 0 (repræsenteret af paraffinvoks), og for dem med 100% hydrofilicitet er deres HLB 20 (repræsenteret af kalium oleat), opdelt i 20 lige dele for at indikere styrken af ​​deres hydrofilicitet og oleofilicitet. Jo større HLB -værdi, jo stærkere er hydrofiliciteten og jo mindre HLB -værdien, jo stærkere er oleofiliciteten.

Langt de fleste spiselige emulgatorer er ikke-ioniske overfladeaktive stoffer med HLB-værdier, der spænder fra 0 til 20. De forskellige HLB-værdier og relaterede egenskaber for ikke-ioniske emulgatorer er vist i tabellen; HLB-værdien af ​​ioniske overfladeaktive stoffer er 0-40. Derfor er emulgatorer med HLB -værdier <10 hovedsageligt lipofile, mens emulgatorer med HLB -værdier ≥ 10 har hydrofile egenskaber.

For blandede emulgatorer har deres HLB -værdier additive egenskaber. Derfor, når to eller flere emulgatorer blandes og bruges, kan HLB -værdien af ​​den blandede emulgator beregnes baseret på massefraktionen af ​​hver emulgator i dens sammensætning:

HLBA, B = HLBA · A%+HLBB · B%

I formlen,

HLBA, B er HLB -værdien af ​​emulgator A, B blandet sammen;

HLBA og HLBB er HLB -værdierne for henholdsvis emulgatorer A og B;

A% og B% er det procentvise indhold af henholdsvis A og B i den blandede emulgator (denne formel gælder kun for ikke-ioniske emulgatorer).
Forberedelsesmetoder og påvirkningsfaktorer for emulgatorer

Der er fire metoder til fremstilling af emulgatorer, nemlig tør gelmetode, våd gelmetode, olie-vandfasemåle-metode og mekanisk metode.

Tør gelmetode, der involverer tilsætning af vand til en oliefase indeholdende emulgatorer. Under forberedelse blandes gummipulveret (emulgator) først jævnt med olien, der tilsættes en vis mængde vand, malet og emulgeres til colostrum og fortyndes med vand til det fulde beløb.

Våd gelmetode, der involverer tilsætning af olie til en vandfase indeholdende emulgatorer. Under forberedelse opløses gelen (emulgator) først i vand for at danne en opslæmning som vandfase. Derefter tilsættes oliefasen til vandfasen i trin, malet i colostrum, og vand tilsættes til det fulde beløb.

Bland olie- og vandfaserne, og tilsæt dem til emulgatoren, og bland en vis mængde olie og vand. Slib arabisk tyggegummi i en mørtel, slib derefter hurtigt olie-vandblandingen i colostrum og fortynd med vand.

Forberedelsen af ​​emulgatorer involverer hovedsageligt emulgering af to væsker, og kvaliteten af ​​emulgering har en betydelig indflydelse på emulsionens kvalitet.

De faktorer, der påvirker emulgering, inkluderer hovedsageligt grænsefladespænding, viskositet og temperatur, emulgeringstid og mængden af ​​anvendt emulgator. Emulgatorer, der kan reducere grænsefladespænding markant, vælges generelt; Den mest passende emulsificeringstemperatur for emulgatorer er omkring 70 ℃. Hvis ikke-ioniske overfladeaktive stoffer anvendes som emulgatorer, bør emulgeringstemperaturen ikke overstige deres toptemperatur; Jo flere emulgatorer bruges, jo mere stabil er emulsionen dannet.

#Chemical Producent#

#Textile Auxiliary#

#Textil Chemical#

#silicone blødgøringsmiddel#

#silicone producent#